このお料理は

霜降りの「サシ」が綺麗に入った黒毛和牛の最高峰【Ａ５】ランク です。

完成までに、3日間かかります！
【初日】余分な脂を取り除き、その脂を側面に付けて、タコ糸で縛り、
塩コショウをして、一日寝かせます。
【二日目】4時間かけてオーブンで焼きます。「30分焼いて→30分冷まして」を何回か
繰り返します。焼きあがったらホイルでくるんで、涼しい場所に置き熱を冷まします。
【三日目】そのままの状態で冷蔵庫で寝かせて、血が固まるのを待ちます。
「たれ」は、肉を焼く時に詰め込んだ野菜と水を鍋に入れて火をかけて、
1時間かけてダシを取ります。にんにく、水あめ、しょう油などで味付けをします。
クレソンとホースラデッシュ（西洋わさび）を添えます。
オーダーからは、切って盛るだけなので５分以内で出せます。